Huile d'Olives Bio Gémenos

Présentation

L'Exploitation Bellevue est une exploitation oléicole familiale
située sur la commune de Gémenos, en lisière du massif de la Sainte Baume.

Composées d'oliviers de diverses espèces (principalement Aglandau et Picholine), et d'ages variés, les oliveraies s’étendent maintenant sur environ 1 ha sur Gémenos et Aubagne.

En 2021, nous avons replanté plus de 40 oliviers sur une des parcelles.

Toutes les parcelles sont conduites en Agriculture Biologique (certifié par ECOCERT).
Certaines sont encore en cours de conversion.

Cueillette

La cueillette s'effectue en famille et a la main (avec l'aide de râteaux et de filets) en fin d’année.

Trituration

La trituration des olives se fait au Moulin Margier d'Auriol en suivant la certification Agriculture Biologique.

Elle se déroule en 5 étapes principales (que nous avons filmé sur une partie de nos olives en 2024):

1. Le chargement

Les olives sont chargées en début de chaine de trituration.

2. Le nettoyage

Les olives sont nettoyées et séparées des feuilles et morceaux de branches.

3. Le broyage

Les olives sont broyées a froid, lentement, pour en extraire l'huile.

4. La centrifugation

L'huile est séparée de l'eau en passant a travers diverses centrifugeuses.

5. Le remplissage

Enfin, le remplissage des bouteilles avec l'huile.

Conditionnement

L'huile est conservée en futs inox au sein de l'exploitation.

La mise en bidon (5L ou 3L) ou en bouteille (1L, 75cl, 50cl, ou 25cl) s'effectue a la main.